Leaf 2004 　５月号
　　　　京都保存版！街の焼きたてパン屋さん９０軒　　

ライ麦からおこしたルヴァン種が醸し出すパン本来の力強い味わい まだ２０代ながら店主の戸口さんは国際的コンテストにてグランプリを受賞した経歴の持ち主。仕上げまで１ヶ月かかる 難易度の高いライ麦からおこすルヴァン種を使用した伝統的製法に挑戦している。 酸味が強くなりがちな性質をうまく調整し酸と甘味のバランスがとれた力強い味わいを生む技術はさすが。